Печенье Анзак

Печенье Анзак

Печенье «Анзак»


• 1 с четвертью чашки муки, просеянной, 1 чашка овсяных хлопьев, 1/2 чашки сахара, 3/4 чашки кокосовой стружки, 2 чайных ложки золотого сиропа или патоки, 150 г несоленого масла (порубить), 1/2 чайной ложки соды.

• Смешать муку, овсяные хлопья, сахар и кокосовую стружку. В отдельную кастрюлю поместить золотой сироп и масло и нагревать на медленном огне пока масло полностью не растворится. Смешать соду с 1 1/2 чайной ложки воды и добавить в смесь с золотым сиропом. Смесь увеличится в объеме, пока вы перемешиваете, затем уберите с огня. Перемешайте с мукой. Берите тесто чайной ложкой и раскладывайте на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекайте 12 минут в духовке при температуре 170 градусов или до тех пор, пока печенье не станет золотистым.

Неаполитанское печенье

Неаполитанское печенье

Полумесяцы с начинкой


• 250 г сливочного масла, 2 яйца, 1 щепотка соли, тертая цедра от 1 лимона, 1 ч. ложка корицы, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 375 г муки, 50 г какао, 2 ст. ложки абрикосового мармелада, шоколадно-сливочная глазурь, около 40 очищенных, разделенных пополам миндальных орехов.

• Масло с яйцами, солью, лимонной цедрой, корицей, сахарной пудрой и ванильным сахаром растереть в крем. Добавить муку и просеянное какао. Тесто на 1 час поставить на холод, затем раскатать в пласт, вырезать полумесяцы и на смазанном жиром противне выпекать около 12 минут в нагретом до 160 градусов духовом шкафу. Намазать мармеладом, соединить по 2 полумесяца, сверху полить сливочной глазурью и украсить миндалем.
80 штук, каждый по 55 ккал. (231 кДж)

Неаполитанское печенье


• 250 г сливочного масла, 250 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 250 г муки, 50 г какао, 2 ст. ложки желе из красной смородины, немного сахарного сиропа.

• Масло растереть добела, добавить сахар, ванильный сахар и яйца и хорошо перемешать. На массу просеять муку и какао и вымесить тесто. Тесто раскатать в пласт и вырезать лепешки размером с пятикопеечную монету. Выпекать около 15 минут на смазанном жиром противне в нагретом до 160 градусов духовом шкафу. В смородиновое желе добавить 1 ст. ложку сахара, довести до кипения, намазать печенье и соединить попарно. Сверху печенье украсить сахарной глазурью.

90 штук, каждое по 50 ккал. (210 кДж)

Шоколадное безе

Шоколадное безе

Шоколадное безе


• 4 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 75 г муки, 125 г тертого шоколада, 2 пакетика ванильного сахара, по 1/2 ч. ложки кардамона и корицы.
• Белки взбить в очень густую пену. На пену просеять сахар и муку, добавить шоколад, ванильный сахар и пряности и все осторожно перемешать. Тесто чайной ложкой маленькими шариками отсадить на выложенный пергаментом противень и выпекать около 18 минут в нагретом до 160 градусов духовом шкафу.

80 штук, каждое по 25 ккал. (105 кДж)

Печенье «Венский бересклет»


• 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 яичный желток, 250 г сахарной пудры, 500 г муки, 1/2 пакетика ароматизаторов, 1/2 чашки сливового джема, 1 яичный желток для обмазки.

• Масло растереть добела, добавить яйца, желтки и сахарную пудру. В них просеять муку, добавить ароматизаторы и все перемешать. Тесто на 1 — 2 часа поставить в холодное место, затем раскатать и нарезать маленькими треугольниками. На треугольники положить сливовый джем и защипить края. Смазать желтком, уложить на посыпанный мукой противень и выпекать около 18 минут в нагретом до 175 градусов духовом шкафу.

60 штук, каждое по 80 ккал. (336 кДж)

Ванильные рогалики

Ванильные рогалики

Ванильные рогалики


• 300 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахарного песка, 3 пакетика ванильного сахара, тертая цедра 1/2 лимона, 1 яйцо, 150 г молотых лесных орехов, 400 г муки, немного сахарной пудры.

• Масло с сахаром, ванилином, лимонной цедрой и яйцом растереть добела. Добавить орехи и муку, вымесить тесто и на 1 — 2 часа поставить в холодное место, затем раскатать в рулет, нарезать кусочками размером с грецкий орех, опять раскатать и свернуть в рогалики. Рогалики положить на смазанный жиром противень и выпекать около 15 минут в нагретом до 175 градусов духовом шкафу.

Миндальное печенье


• 6 яичных белков, 375 г сахарного песка, 2 пакетика ванильного сахара, 375 г молотых лесных орехов.
• Белки взбить в густую пену, быстро ввести сахар и ванильный сахар, добавить молотые орехи. Чайной ложкой выложить шарики белковой массы на маленькие круглые вафли. Печенье положить на противень и выпекать около 20 минут в нагретом до 160 градусов духовом шкафу.

Звездочки с корицей

Звездочки с корицей

Звездочки с корицей


• 4 яичных белка, 250 г сахарной пудры, 325 г молотых лесных или миндальных орехов, 2 ч. ложки с небольшим верхом корицы.

• Взбитые белки хорошо перемешать с сахарной пудрой. 4 ст. ложки пены отложить. В оставшуюся массу ввести орехи и корицу. Разделочную доску посыпать крупным сахарным песком и раскатать тесто в пласт толщиной в 1 см. Вырезать звездочки и на 1 —2 часа положить их для подсушивания на слегка смазанный жиром противень. Звездочки покрыть белковой пеной и выпекать в течение 25 минут в нагретом до 160 градусов духовом шкафу.

Сливочное печенье


• 3 яйца, 250 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 250 г сахарного песка, 2 пакетика ванильного сахара, 500 г просеянной муки, 2 ст. ложки сгущенного молока б/с.

• Яйца сварить вкрутую, желтки пропустить через тонкое сито и тщательно растереть со сливочным маслом, 1 сырым желтком, сахаром и ванилином. Добавить муку, вымесить тесто и на 1 — 2 часа поставить в холодное место. На посыпанной мукой разделочной доске раскатать тесто в пласт толщиной в 1/2 см, вырезать печенье разной формы, выложить на противень, смазанный жиром, и смазать желтком, смешанным с консервированным молоком. Выпекать в течение 18 минут в нагретом до 175 градусов духовом шкафу.

Ананасовый кекс со специями

Ананасовый кекс

Ананасовый кекс


• 300 г муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, 170 г изюма, 100 г сахара, 1 ч. ложка смеси специй, щепотка соли, 2 яйца, 100 г масла растопленного, 1 банка резаных ананасов в сиропе, 200 г белого шоколада, 200 г взбитых сливок, кокосовая стружка для украшения.

• Разогреть духовку до 200 градусов. Приготовить форму для кексов, выложить их бумагой для выпечки. Смешать муку с пекарским порошком. Добавить изюм, сахар, смесь специй и соль. Взбить яйца. Смешать с маслом и ананасами с сиропом. Добавить к мучной смеси и хорошо перемешать. Разложить по формочкам. Выпекать кекс 15-20 минут или до готовности (проверить деревянной палочкой). Дать постоять в формах 5 минут перед тем как доставать.

• В то же время подогреть шоколад и сливки в посуде на пару (чтобы дно не касалось воды). Мешать, пока шоколад не растворится и смесь не станет однородной. Поместить в холодильник на 1 час. Взбить смесь. Украсить кексы, посыпать сверху кокосовой стружкой.

Количество: 12
Время приготовления: 30-90 минут

Миндальное печенье

Миндальное печенье

Миндальное печенье


Для основного теста: 350 г муки, 250 г сливочного масла, 125 г сахарной пудры, 250 г марципанов, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1/2 ч. ложки без верха пищевой соды, погашенной уксусом, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 1 ампула миндального ароматизатора.

• В миску просеять муку, добавить нарезанное кубиками охлажденное масло и вымешать в крошку. Затем добавить остальные продукты (желток с содой растереть в ступке), хорошо вымесить тесто и поставить на 1 час в холодное место.

Из этого теста Вы можете испечь.

Абрикосовое печенье

1/4 теста раскатать в пласт и вырезать круглые лепешки и кольца. Выпекать в течение 8 — 10 минут при температуре 180 градусов. Лепешки и кольца намазать подогретым абрикосовым мармеладом и соединить по две. Сверху покрыть глазурью, приготовленной с вишневой наливкой.

Апельсиновое печенье

1/8 теста смешать с 50 г рубленых апельсиновых цукатов, 1 ч. ложкой мелко натертой апельсиновой цедры и 1 ст. ложкой рома. Тесто раскатать в пласт, потом в рулет. Затем еще 1/8 теста приготовить как для шоколадного печенья и раскатать в пласт толщиной в 1/2 см. Пласт теста смазать молоком и скатать, вложив вовнутрь миндальное тесто. На 1 час поместить в морозильную камеру, затем нарезать на кружочки толщиной в 1 см и выпекать в течение 8 — 10 минут при температуре 180 градусов.

Миндально-шоколадный пирожок

3/4 теста смешать с 50 г очищенного, колотого миндаля и 50 г шоколадной стружки. Из теста сформовать шарики размером с грецкий орех, слегка расплющить и выпекать в течение 8 — 10 минут при температуре 180 градусов.

Печенье с лесными орехами

1/4 теста раскатать в пласт толщиной в 1 см, вырезать круглые лепешки (диаметром по 3 см), сверху смазать молоком и положить 75 г мелко нарезанных лесных орехов, смешанных с 1 ст. ложкой ликера и 50 г сахара. Выпекать в течение 8 — 10 минут при температуре 180 градусов.

Шоколадное печенье

Шоколадное печенье

Шоколадное печенье


Для основного теста: 350 г сливочного масла, 2 яйца, 250 г сахарной пудры, 75 г какао, 500 г муки, тертая цедра от 1 лимона, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка корицы, 1 ампула аракового ароматизатора.

• Масло, яйца и сахар растереть добела, добавить остальные продукты, вымесить тесто и на 1 час поставить его в холодное место.

Из этого основного теста Вы можете испечь:

Миндальные шоколадные «талеры»

. Тесто раскатать в ролик. 75 г очищенного колотого миндаля смешать с 50 г сахара и запанировать ролик из теста. Тесто на 1 час положить в морозильную камеру, затем нарезать на кружки толщиной в 1 см и в течение 12 минут выпекать при температуре 180 градусов.

Шоколадные хлебцы

Перемешать 125 г марципанов, 1 желток, по 50 г мелкорубленых апельсиновых и лимонных цукатов и 1 ст. ложку рома. Половину теста раскатать в пласт толщиной в 1/2 см и намазать на нее марципановую массу. Другой половиной накрыть первую и соединить края. Выпекать в течение 20 минут при температуре 180 градусов. После выпекания смазать ромовой глазурью. Охлажденный корж нарезать квадратами.

Шоколадное круглое печенье

Тесто раскатать в пласт, вырезать овальные лепешки разных размеров и выпекать в течение 12 минут при температуре 180 градусов. Охлажденные лепешки смазать подогретым абрикосовым мармеладом и покрыть шоколадной глазурью. Украсить сахарной глазурью.

Шоколадное печенье с вишнями

Тесто раскатать в пласт, вырезать круглые лепешки — большие и маленькие — и выпекать в течение 12 минут при температуре 180 градусов. Большие лепешки смазать глазурью с вишневой наливкой. На них уложить лепешки поменьше, покрытые шоколадной глазурью.

Печенье для новогодней елки

Печенье

Печенье на новогоднюю елку


• Основное тесто: 80 г сливочного масла, 200 г сахарного песка, 2 пакетика ванильного сахара, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка сливок, 200 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя.
• Способ приготовления: Сливочное масло, сахар и ванилин растереть добела, ввести яйцо, соль и сливки, добавить разрыхлитель и просеянную муку и вымесить тесто. Печенье выпекать при температуре 175 градусов в течение 10 минут

Из одного теста - 5 разных видов!

Ванильное круглое печенье: По одной ложке выложить тесто на смазанный жиром противень.

Кофейное круглое печенье: Добавить в тесто 1 ч. ложку растворимого кофе и лепешки украсить зернами кофе.

Кокосовое круглое печенье: Смешать с тестом 75 г кокосовой «стружки»

Шоколадно-абрикосовое круглое печенье: Добавить в тесто 10 г порошка какао и 1/2 ч. ложки корицы. Тесто сформовать шариками, пальцами сделать углубления и после выпекания начинить абрикосовым мармеладом.

Шоколадное круглое печенье «Кунжут»: Вымесить тесто с добавлением 10 г порошка какао и по 50 г тертого шоколада и орехов. Сформовать шарики, придать им форму кунжута.

Круглое печенье с кукурузными хлопьями: Смешать с тестом 50 г мелкого изюма, 3 ст. ложки кукурузных хлопьев и выложить печенье на смазанный жиром противень или — еще лучше — на круглые вафли.

Анисовые пряники и печенье

Анисовые пряники и печенье

Баденские «копытца»


• 250 г муки, 200 г сахарного песка, 2 яйца, 1 пакетик аниса, 1 щепотка пищевой соды, погашенной уксусом.

• Сахар и яйца в течение 15 минут растирать в белую пену. Анис и соду смешать с подогретой мукой и, добавив яичную массу, вымесить тесто. На посыпанной мукой доске раскатать его в круглые палочки толщиной в палец и длиной в 5 см, сделать сбоку по 4 разреза, согнуть их в форме подковы и выложить на смазанный жиром противень. Для высыхания оставить на кухне на ночь. Выпекать в течение 25 минут при температуре 140 градусов, пряники должны приобрести характерную форму ножки.

Анисовое печенье


• 250 г муки, 4 яйца, каждое по 50 г, 250 г сахарного песка, 1 пакетик аниса, 1 щепотка пищевой соды, погашенной уксусом.
• Просеять муку и прогреть ее в нагретой до 50 градусов открытой духовке. Сахар и яйца в течение 15 минут растирать в пену. Анис и соду смешать с мукой, соединить с яйцами и вымесить тесто. Противень смазать жиром, посыпать мукой и кондитерским мешочком отсадить на него тесто маленькими круглыми лепешками диаметром примерно в 3 см. Для подсушки оставить на ночь в теплом помещении. На следующий день выпекать около 25 минут при температуре 140 градусов.