Шоколадные шарики

Шоколадные шарики

Шоколадные шарики


• 200 г миндальных орехов, 200 г шоколадной глазури, 100 г сахарной пудры, 2 свежих яичных желтка, 1 ликерная рюмка рома.

• Неочищенный миндаль и затем глазурь размолоть в ручной мельнице. Смешать вместе, добавить сахарную пудру, желтки и ром и вымесить в гладкое тесто. Из теста скатать шарики размером в 2 см и обвалять их в кокосовой или шоколадной стружке или просто в какао. Эти шарики предложите к чашке кофе в рождественский вечер.

Похожие записи:
Медовые шарики

Круглое печенье "Герцогиня"

Круглое печенье

Печенье "Герцогиня"


• 125 г лесных орехов, 50 г миндальных орехов, 1 щепотка корицы, 4 яичных белка, 1 щепотка соли, 150 г сахарного песка, 3 ст. ложки без верха муки, 50 г сливочного масла, 1 плитка горького шоколада.

• Молотые орехи и миндаль смешать с корицей. Белок с солью взбить в густую пену, во время взбивания ввести сахар. Затем добавить орехи, муку и размягченное сливочное масло. На смазанный жиром противень отсадить тесто в виде маленьких шариков и выпекать при температуре 170 градусов до светло-желтого цвета. Размягчить шоколад и, обмазав им остывшие печенья, соединить попарно.

Миндальные орехи с корицей

Миндальные орехи

Миндальные орехи


• 375 г миндаля, 250 г сахарного песка, 1/8 л розовой настойки, 2 ч. ложки без верха корицы.

• Неочищенный миндаль положить в теплый духовой шкаф и хорошо просушить. Сахар смешать с розовой настойкой и корицей и варить в течение 3 минут, затем опустить в сироп миндаль и, помешивая, варить еще в течение 1 минуты. Затем выложить миндаль на большое фарфоровое блюдо, остудить и разломать на маленькие кусочки.

Миндальное пирожное с марципанами

Миндальное пирожное с марципанами

Миндальное пирожное


500 гр. марципанов,
3 яичных белка,
200 гр. сахарной пудры,
1 ст. ложка рома или розовой настойки.

• Марципаны перемешать, постепенно ввести белки, затем сахарную пудру и ром или розовую настойку. Наполнить тестом кондитерский мешочек и отсадить на выложенный пергаментом противень маленькие шарики. Выпекать около 18 минут при температуре 170 градусов. Остудить, начинить или украсить.

Пирожное с миндальной корочкой

Выпечка к кофе

Трубочка с кремом

Трубочка с кремом


• 1 пакетик мороженого слоеного теста, 1 яичный желток, 25 г мелкого цветного сахара, 1/4 л сливок, 1 пакетик готовых взбитых сливок, 2 пакетика ванильного сахара.

• Размороженное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной в 1/2 см и длиной в 50 см. Нарезать закругленные ленты шириной в 3 см. Формы для рожков смочить водой, и полоски теста, начиная от конца, спиралью навернуть вокруг них. Пирожные положить на смоченный водой противень, смазать разведенным желтком, посыпать цветным сахаром и выпекать в течение 25 минут в нагретом до 225 градусов духовом шкафу.

«Свиные ушки»

• 1 пакетик мороженого слоеного теста, 50 г сахарного песка

• Размороженное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной в 1/2 см и шириной в 30 см. Посыпать сахаром. Начиная от наружных концов и до середины, не сдавливая, скатать тесто в 2 плоские спирали. Влажным острым ножом нарезать тесто полосками толщиной по 1/2 см. Выпекать в течение 20 минут на смоченном водой противне при температуре 225 градусов.

Петифу

Петифу

Петифу


Тесто: 4 яйца, 125 г сахарного песка, 4 ст. ложки горячей воды, 50 г муки, 75 г крахмала, 1/2 ч. ложки разрыхлителя.

Оформление: 1 пакетик сырых марципанов (250 г), 2 ликерные рюмки вишневой настойки, 1/2 бокала фруктового джема красного цвета, 1/3 яичного белка, 125 г сахарной пудры, 3 — 4 капли лимонного сока, 125 г шоколадно-сливочной глазури, кондитерские «бусинки», глазированные фиалки. Вместо разрыхлителя можно взять 1/2 ч. л. пищевой соды.

• Яичные желтки, сахар и воду растереть в пену. Взбитые белки положить на желтки. На них просеять муку, крахмал и разрыхлитель и все осторожно перемешать. Тесто выложить на покрытый пергаментом противень. Выпекать около 15 минут при температуре 200 градусов. Корж, опрокинув, переложить с противня и разрезать на 3 одинаковых пласта.

Начинка: Марципаны перемешать с 1 маленькой рюмкой вишневой настойки, уложить их на первый пласт и накрыть вторым пластом. Второй пласт смазать джемом и накрыть третьим пластом. Пласты разрезать на кубики размером по 3 см. Белки смешать с вишневой настойкой, сахарной пудрой и лимонным соком. Часть пирожных облить сахарной глазурью, часть — жидким шоколадом и по-разному украсить.

Немецкие шенкели

Немецкие шенкели

Немецкие шенкели (рогалики)


• Всего: 400 г муки, 75 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахарного песка, 3 яйца, 1 щепотка соли, 1 ликерная рюмка вишневой или сливовой настойки или рома, немного тертой лимонной цедры, жир для жарения.

• Размягченное масло с сахаром и яйцами тщательно растереть, постепенно ввести соль, вишневую настойку и лимонную цедру. Добавить просеянную муку, вымесить тесто, положить его на пергаментную бумагу или фольгу и раскатать в пласт шириной в 5 см и высотой в 2 см, затем плотно завернуть в бумагу. Тесто поставить на 1 час в холодное место, потом нарезать его на куски шириной в 1 см и обсыпанными мукой руками сформовать маленькие рогалики с острыми концами. Рогалики обжаривать в не очень горячем жире (около 175 градусов). Во время обжаривания шенкели должны немного растрескаться.

Рожки по-цюрихски

Рожки по-цюрихски

Рожки по-цюрихски


• Всего: около 300 г муки, 3 яйца, 2 ст. ложки с верхом сахарного песка, 25 г сливочного масла или маргарина, 5 ст. ложек сгущенного молока или сливок, 1 щепотка соли, жир для выпекания, сахарная пудра.

• Яйца с сахаром растереть добела, постепенно ввести сначала размягченное масло, потом сгущенное молоко или сливки и взбить в пену. Добавить просеянную муку и поставить тесто на 1 час в холодное место, потом скатать его роликом, разрезать на кусочки размером с грецкий орех и на доске раскатать их в очень тонкие лепешки. Руками растянуть их в разные стороны и сделать как можно тоньше. Обжаривать в жире (партиями), пока края лепешек не начнут загибаться. Обсушить салфеткой и посыпать сахарной пудрой.

Булочки из дрожжевого теста

Булочки из дрожжевого теста

Булочки из сладкого дрожжевого теста


• 500 г муки, 1 палочка дрожжей (около 40 г) или 1 пакетик сухих дрожжей, 1/8 л молока, 75 г сахарного песка, 125 г размягченного сливочного масла, 1 щепотка соли, немного мускатного ореха, тертая цедра от 1 лимона, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка сгущенного молока, 2 ст. ложки мелкого цветного сахара.

• Раскрошенные дрожжи смешать с чуть теплым молоком, 2 ст. ложками муки и 1 ч. ложкой сахара. На 15 минут поставить в теплое место. Затем добавить сахар, сливочное масло, соль, мускатный орех, лимонную цедру, 2 желтка и просеянную муку. Тесто вымешивать в миксере до тех пор, пока оно не начнет отставать от краев посуды. При необходимости можно добавить еще 1 —2 ст. ложки муки. Накрыть полотенцем и на полчаса поставить на расстойку в теплое место. Из теста сформовать булочки или, раскатав его соломкой, сделать крендели, плюшки и плетенки. Смазать растертыми со сгущенным молоком желтками и посыпать цветным сахаром. На 15 минут поставить подняться и затем выпекать в течение 20 минут при температуре около 180 градусов.

Вафли из дрожжевого теста

Вафли из дрожжевого теста

Вафли из дрожжевого теста


• 1 пакетик сухих дрожжей, 75 г сахарного песка, 1/4 л молока, 350 г муки, 4 яйца, 1 щепотка соли, тертая цедра от 1 лимона, 150 г сливочного масла или маргарина.

• Дрожжи смешать с 1 ч. ложкой сахара и 5 ст. ложками теплого молока. На 15 минут поставить подниматься. В миску просеять муку, добавить сахар, яйца, соль, лимонную цедру и размягченное масло. Затем влить оставшееся теплое молоко и хорошо вымесить тесто. Добавить расстоявшиеся дрожжи и на 1 час поставить тесто подниматься. Вафли выпекать в слегка смазанной жиром вафельнице. К вафлям можно подать компот, можно намазать их мармеладом или посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Ромово-миндальный торт

Ромово-миндальный торт

Ромово-миндальный торт


Корж: 3 яйца, 3 ст. ложки теплой воды, 150 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г муки, 2 ч. ложки без верха разрыхлителя, 1 пакетик миндального порошкового пудинга.

Начинка и оформление: 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, 150 г сахарной пудры, 4 ликерных рюмки рома, 6 ст. ложек малинового джема, 12 готовых красных марципановых роз, 1 ст. ложка фисташек, 1 пакетик тертых миндальных орехов.

• Корж: Желтки с водой, сахаром и ванилином растереть в белую пену. Взбитые белки соединить с желтковым кремом, посыпать мукой и разрыхлителем и осторожно смешать с порошковым пудингом. Огнеупорную форму диаметром 24 см выложить пергаментной бумагой, заполнить тестом и выпекать в нагретом до 175 градусов духовом шкафу в течение 25 минут.

Начинка: Сливочное масло растереть добела. Постепенно ввести желтки и сахарную пудру. Затем добавить ром. Охлажденный торт 2 раза разрезать по горизонтали, промазать смесью из джема и рома и соединить коржи. Со всех сторон обмазать кремом. Торт украсить розами, фисташками и обжаренным миндалем.

Торт "Принц-регент"

Торт Принц-регент

"Принц-регент"


Тесто: 150 г сливочного масла, 3 яйца, 150 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 250 г муки, 75 г крахмала, 1/2 пакетика разрыхлителя, 1 щепотка соли, 1/2 чашки молока.

Начинка: 150 г плиточного шоколада, 15 г кокосового жира, 1 пакетик ванильного крема для пирожных, 1 маленький стакан холодного молока, 100 г сливочного масла, 1 ликерная рюмка рома.

Заливка: 25 г кокосового жира, 2 ст. ложки воды, 250 г шоколада в порошке. Вместо разрыхлителя можно взять 1 /2 ч. л. пищевой соды.

• Масло растереть добела, затем ввести желтки, сахар и ванильный сахар. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом, половину просеять в крем и вымесить тесто. Добавить молоко и оставшуюся муку. Взбитые в пену белки соединить с тестом. В огнеупорной форме при температуре 180 градусов испечь 6 коржей, для каждого из них в форму заливать слой теста высотой в 1 см. Коржи выпекать в течение 12 минут до появления корочки золотистого цвета. На пару развести плитку шоколада с кокосовым жиром. Приготовить крем и добавить в него размягченное масло. 4 ст. ложки крема отложить для украшения. В оставшийся крем добавить шоколад и ром. Коржи уложить друг на друга, прослаивая кремом. В миске распустить кокосовый жир, добавить воду, затем шоколадный порошок. Этой глазурью покрыть верхнюю и боковые стороны торта.