Лейках

Лейках

Лейках - имбирно-медовая праздничная коврижка

Ингредиенты:

мука пшеничная – 180 г
сахар – 80 г
имбирь молотый – 0,5 ч. ложки
имбирь свежий нарубленный - 1-2 ч. ложки
корица молотая – 0,5-1 ч. ложка
сода питьевая – 1 ч. ложка
мед – 220 г
масло растительное – 4 ст. ложки
тертая цедра 1 апельсина
яйцо – 2 шт.
сок апельсиновый – 5 ст. ложек

Рецепт имбирно-медовой коврижки


Дно и края формы выложить бумагой для выпечки.

В миске смешать муку, сахар, питьевую соду, имбирь, корицу. Из полученной смеси сделать горку и в середине сделать углубление. В него влить мед, растительное масло, яйца и цедру. Перемешать все до однородной массы. После этого влить апельсиновый сок вместе с нарубленным свежим имбирем.

Тесто вылить в подготовленную форму и выпекать 50-60 минут, до тех пор, пока коврижка не станет плотной на ощупь.

Остывшую коврижку надо завернуть в фольгу, чтобы она полежала при комнатной температуре 1-2 дня до подачи на стол, чтобы аромат стал более насыщенным.

Похожие рецепты:
Коврижка медовая

Пасхальный кулич заварной

Пасхальный кулич
Ингредиенты:

мука – 1 кг
дрожжи – 50 г (только живые свежие), если не нашли, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных
молоко – 300 мл
желтки – 10 шт.
белки – 3 шт. (остается 7 белков, можно украсить кулич белковым кремом или испечь Павлову
сахарный песок – 350 г (если несладкий), 250 г сладкого сахара
сливочное масло – 200 г
изюм – 100 г
коньяк – 25 г
цукаты – 25 г
ванильный сахар – 3 ч. л. (или ванилин, разведенный в капельке воды)
соль – 2 г
пряности – размолотые кардамон, мускатный орех

Рецепт пасхального кулича


Настоящий кулич на Пасху – не плотный, но и не рыхлый, мягкий и сдобный, волокнистый, тает во рту, сладкий, очень ароматный, с розоватым оттенком. Благодаря заварной опаре кулич долго не черствеет и может храниться до месяца.

ОПАРА
В 150 мл кипящего молока заварить 100г муки, размешать до эластичной массы.

Развести дрожжи в 150 мл чуть теплого молока, смешав со 100 г муки, оставить на 10 минут, затем смешать обе смеси (1 и 2). Поставить в тепло на 1 час.

ЗАЛИВКА
Приготовить заливку: желтки и три белка, сахар, соль растереть добела.

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить, дать подойти в течение часа, долить остальную заливку, добавить 500 г муки, месить, пока тесто не станет отставать от рук.

В готовое тесто вылить жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать подойти.

После вторичного подъема теста, осадить его до первоначального состояния, добавить изюм, цукаты, обваляв их в муке. Дать тесту подойти. Оно должно быть мяслянистое, не жидкое, чтобы можно было брать руками.

Изюм можно вымочить в коньяке в течение часа. В муке можно не обваливать, так как тесто плотное, в нем изюм и без муки не осядет.

Чтобы кулич был гладкий, ровненький, кусок теста должен быть целым, - никаких добавочных кусочков.

Разделить тесто на 2 части, на 2 кулича по 1 кг или на три кулича, главное, чтобы вес теста был не меньше 500 г, иначе слишком подсохнет во время выпечки.

ВЫПЕКАНИЕ
Лучше использовать бумажные формы для выпечки, в них краешки кулича не подсохнут. Для того чтобы кулич не прилипал, сделать намазку для формы.

Намазка: 1 ст. холодного свиного смальца (растопленный внутренний свиной жир), 1 ст. подсолнечного масла и 1-1,5 стакана муки - все вместе взбить миксером до белоснежной пышной кремообразной массы, разложить в чистые банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике. Достал, смазал, спрятал, а выпечка просто выскакивает из любых сложных и простых формочек.

Заполнить формы на треть и оставить на расстойку еще на 40 минут. Если не расстоятся как следует, то верх кулича треснет. Печь в прогретой до 180 градусов духовке примерно 45 минут, верх прикрыть сухим полотенцем, чтобы сильно не зажаривался.

УКРАШЕНИЕ
Взбить белки с сахарной пудрой в крепкую пену. На 1 белок - стакан пудры, а сверху украсить цветами: засахаренные ананасные таблетки тонко порезать на 3-4 части. Для серединки лучше всего - шоколад или мак.

Испечь, как положено, в четверг, украшения подсыхают и можно нести на освящение кулича без опаски, что белок прилипнет.

Похожие рецепты:
Сливочный кулич

Заварные кремы

Заварные кремы быстро скисают и портятся, особенно если их хранить в теплом месте.

Чтобы заварной крем не пригорал, его нужно нагревать в кастрюле с толстым дном на небольшом огне и размешивать не веничком или ложкой, а деревянной лопаткой, которая плотно прилегает ко дну кастрюли. После варки крем охлаждают примерно до 10 градусов в холодильнике. Если холодильника нет, кастрюлю с кремом надо поставить в холодную воду или между кусками льда, покрыть сверху другой кастрюлей (тазом), на которую положить лед (снег) и посыпать солью. Чтобы на поверхности крема не образовалась плотная корочка, ее посыпают сахаром или в процессе охлаждения крем периодически перемешивают. Охлажденный крем быстро используют для приготовления изделий.

Заварные кремы не следует применять для украшения поверхности тортов и пирожных, так как из них не получается рельефных рисунков. Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых в рулон вафель, а также для украшения поверхности дрожжевых изделий и реже для прослойки и намазки тортов и пирожных.

Крем заварной на яйцах (основной)


Крем заварной на яйцах

молоко, сливки или вода – 1 стакан
сахарный песок – 4 ст.ложки
крахмал – 1 ч.ложка
яйцо – 3 шт.
выход крема – 360 г

Вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков.
Положить в небольшую кастрюлю (лучше эмалированную) сахар, крахмал и вылить яйца, после 1-2 минутного размешивания, добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаткой, нагреть почти до кипения, т.е. до загустения и появления первых пузырьков. Снять с плиты и охладить.

Крем заварной с мукой (основной)


Крем заварной с мукой

молоко, сливки или вода – 1 стакан
сахарный песок – 5 ст.ложки
мука – 2 ч.ложка
яйцо – 1 шт.
выход крема – 350-400 г

Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить 1/4 часть молока, еще раз перемешать. В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой, затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.

Для улучшения вкуса и стерилизации пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне, можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым).

Сваренный крем охладить.

Крем заварной воздушный (основной)


Крем заварной воздушный

молоко или сливки – 1 стакан
сахарный песок – 4 ст.ложки
яйцо – 4 шт.
выход крема – 400 г

Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2-3 минуты. Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать теплым. Готовые изделия с кремом охладить.